Les restaurants

Accras de morue

ACCRAS DE MORUE

Pour 6 personnes :
·    250 g de morue
·    300 g de farine
·    1 verre de lait tiède
·    2 oeufs
·    3 gousses d'ail 
·    1 gros oignon
·    1 bouquet de cive 'ciboulette'
·    4 branches de persil
·    2 cuillères à café de bicarbonate
·    1 petit piment selon goût
·    sel, poivre
·    1 litre d'huile pour friture

Faire dessaler la morue dans de l'eau fraîche au moins 3 heures.
Mettre dans un saladier la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate.
Presser les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la cive et couper le piment. 
Mélanger le tout avec la morue dessalée, ainsi que le mélange farine, oeuf, bicarbonate, sel, et poivre.
Laisser reposer 1/2 heure au frais. Pendant ce temps faire chauffer l'huile.
Quand l'huile est à température, faire glisser des petits tas de pâte dans la friture, et laisser cuire 4 minutes afin que les acras soient bien dorés.
Servir avec une salade verte, ainsi qu'une sauce chien : mélanger 1 gousse d'ail pressée avec 1 petit oignon, 4 brins de ciboulette, 1 verre d'eau, 1 yaourt nature, 1 petit piment oiseau, du sel et du poivre.

Beignet de carnaval

BEIGNETS DE CARNAVAL

-4 oeufs
-1/2 l d'eau
-2c. à soupe de sucre
-150g de beurre
-300g de farine
-muscade
-vanille

Faire bouillir l'eau et le beurre,
jetez la farine rapidement tout en remuant.
Ajoutez les oeufs, la muscade et la vanille.
Faire des boules et frire.
Roulez dans le sucre.

Christophines farcies

CHRISTOPHINE FARCIES

2 christophines
100 g de viande hachée
Lardons
80 g de chapelure
100 g de fromage
2 gousses d'ail
Beurre, lait
1 oignon
1 piment
1 morceau de pain
Sel, poivre

Faites cuire les christophines, coupez-les en 2, videz-les, passez la chair.

Mouillez un petit morceau de pain dans du lait, passez-le.

Ajoutez à la chair de christophine le pain, un peu de chapelure et un gros morceau de beurre. Salez, poivrez.

Faites revenir les lardons émincés et la viande hachée avec les épices.

Remplir les coquilles de christophines alternativement avec une couche de chair, une couche de fromage, une couche de viande, une couche de chair. Saupoudrez de fromage et de chapelure.

Faites gratiner.

Fricassée de lambi

FRICASSEE DE LAMBIS

1 kg de lambis
3 citrons verts
3 gousses d'ail
3 tomates bien rouges
2 oignons
1 piment
3 cuillerées à soupe d'huile
Sel, poivre

Nettoyer et couper en morceaux le lambis, le laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.

Le faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons émincé pendant environ 5 min.

Quand le lambis est bien coloré, ajouter l'ail pilé, saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau.

Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre ajouter le reste du citron et un morceau de piment.

Colombo de porc

CLOMBO DE PORC

1 kilo de viande de porc
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyenne
2 carottes
5 à 6 gousses d'ail
1 paquet de poudre à colombo
1 pincée de coriandre
1 branche de thym
1 gros oignon
2 clous de girofle
2 citrons
1 piment
1 botte d'oignon-pays (cives)
Vinaigre, huile, sel et poivre

Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.

Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

Servez avec du riz

Court bouillon de poisson

COURT BOUILLON DE POISSON

500g de poissons rouges ou blancs
citron
ail
sel
4 à 5 cives
2 ou 3 tomates
thym
un morceau de piment

Couper en morceaux 500g de poisson bien nettoyé, faire tremper une heure environ dans un mélange de jus de citron, piment ail et sel.
Faire revenir cives hachées et tomates épépinées dans de l'huile chaude.
Ajouter les morceaux de poissons marinés.
Faire roussir des deux côtés. Les recouvrir d'eau.
Ajouter le thym et un morceau de piment.
Couvrir et laisser cuire à feu foux de 15 à 20 mn.
Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, malaxées dans du jus de citron.
Servir chaud.

Matété à crabe

MATETE A CRABE

8 crabes
6 cuillères à soupe d'huile
10 cives
2 oignons
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe de sel
poivre
graines et feuilles de bois d'inde
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de poudre de colombo
1 piment


Nettoyer et citronnet les crabes.
Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau.
Faire cuire 15 mn à feu vif.
Bien secouer.
Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment.
Laisser mijoter 30 à 40 mn.
Se sert traditionnellement avec du riz.